笔者：何总，上一次您大概向我们介绍了772相关的一些的概况，其中做强做大柳州本土餐饮，以及以柳州为本发展连锁经营的模式引起了广大读者及部分业内人士的共鸣。那么本次是想让何总能更加详细地为我们读者朋友介绍一下772是如何从构想走到今天的。

　　何祖贵(概念772创意餐厅董事长)：您刚刚讲的那个问题，我也遇到了，有很多朋友看到我们的介绍后打电话给我，有的鼓励，有的取经，更多的说我吹牛。后来我就问他们为什么我们柳州人不能像桂林人那样走出去？不过我也能理解，毕竟现在对于柳州餐饮走出去这个问题，答案还是空白的，不过既然我们有信心把772搞这么大，我们就有信心，也更有实力做柳州餐饮第一个吃螃蟹的人。其实任何项目都是由考察、立项再到最后实施三个过程，772也不例外。这里我又要一个问题，有人说桂林人之所以能够发展餐饮是因为桂林菜，可是我认为它之所以能发展的因素不光光是这桂林菜，而是他们接收并善于改良外来的东西。这就像桂林菜一样，传统桂林家常菜就是拿湘菜减干辣加酸甜而成，而新派桂林菜呢则更是融合了粤、川、湘等多种菜式的特点。所以当我们有了做这个时尚餐厅的想法后，我们跑遍了大江南北，从装修、管理模式、经营特色再到菜式一点一点地去偷师、去学。其实我们和桂林人一样，做法很简单，把各地看到的最时尚的东西和最好的菜式融合在一起，加上柳州人天生的创意和良好的服务，就造就了现在的772。我不敢说我们能够创造出多少道柳州菜甚至柳州菜系，但是最起码我们创造了一种最时尚的柳州餐饮模式，并且会将这种带有浓厚柳州本土特色的东西发扬出去。

　　笔者：吴总，能不能详细地向我们介绍概念772的机构组成与其他普通餐饮企业的区别?

　　吴继军(概念772创意餐厅总经理)：就像您所看到的一样，我们除了营业面积有6000平方米，与之相称的办公区域也是同类餐饮企业中最大的。我们完备的管理机构可以说是目前柳州惟一的。其实我们概念772餐厅，除了整个风格定位时尚之外，所有管理也采用了国际最先进的专业集团化管理模式，其中核心管理人员都是出自当年的桂林多家国际管理集团之手，并且拥有数十年从业经验。我们已经逐步建立和完善了“CI设计”“品牌注册”、办公自动化、技术加密、标准化流程等项目，所有的这些不但在柳州是领先的，在整个广西也可以说走到了前列。

　　 笔者：吴总，听你刚刚的介绍，让我们感觉772的管理体制远远超过了一家餐厅甚至是大型餐饮企业的概念，不知道这种认识准不准确?

　　吴继军(概念772创意餐厅总经理)：是这样的，与其说这套人员配备与管理体系是针对餐厅，还不如说这是一套针对连锁发展中心的配置。其实我们一开始就把做全国连锁的概念餐厅写进了企业文化里面，所以我们这家店的各项配套都是按照连锁企业的发展核心来要求的，所以这也是您看到的，和其他餐饮企业甚至连锁企业最大的不同之处了!

　　笔者：刚吴总也讲了，772采用全国采购的模式，那么想问一下陈总监此种模式是不是会增加成本呢?还有就是采购原材料及出品质量你们是如何控制的?

　　陈家卫(概念772创意餐厅营运总监)：其实这已经不是成本问题了，而是货源问题，就像我们做哈根达斯的冰淇淋，柳州没有供货商整个广西也没有，只有通过设在上海的哈根达斯中国总部提货。因为我们的菜品的确比较全面，所以也就注定了有很多东西本地没有，必须外地采购。其实像何总刚讲的，一开始我们到各地进行了很多调研，同时我们也就联系好了当地的货源，这里说的还不单单是做菜的原材料，连桌椅、碗碟、灯具包括我们3楼即将营业的几个可同时容纳每桌25人就餐的豪华包厢里那张直径3．5米的大台等。这样不仅就餐环境可以满足不同层次的顾客需求，由于原材料进货渠道控制严格、货源正宗，出品也得到了保证，价格也实惠得多。像我们的小黄鱼、牛排专用的牛肉，柳州也有货源，但是柳州的小黄鱼个小，牛肉韧劲不足，和我们的要求相差甚远，所以也只能外地采购。所以说我们的原料控制不单单是从新不新鲜、过不过期方面考虑了，而是要从色泽、成形、产地等多个方面来做最终衡量了。至于出品方面也一样，我们也是派专人负责从色、形、装盘等多个角度对每道出品进行控制。

　　笔者：那么最后还想问—下何总，概念772的创业其实是很艰难的，这里就想问一下，如果按照您前面所说的立足柳州、面向全国发展连锁时尚餐饮企业，您觉得最大的困难在哪里?

　　何祖贵：正如你所说的一样，772的成长并非一帆风顺。现在最困扰我们的就是专业人员的缺乏，这也是由于柳州餐饮大市场的原因所影响的。其实我们在772已经有了一个很好的平台，也有了一批像总经理、总监一类的职业经理人，但是再下层一点的专业人员空缺是最大的，我们曾经走了好几个餐饮发达地区，它们的这一类人员不但群体大而且素质高，相反在柳州想找这样的人才就比较困难了。所以我们在发展的同时也强烈地认识到，柳州的餐饮想发展，柳州的餐饮人才必须先发展起来!